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- Laissez refroidir et levez les biscuits de dessus le papier.
- Réservez sur tamis.
Ces biscuits se parfument à volonté.
Biscuits à la cuiller dits du roi
- Préparez des biscuits comme les précédents.
- Glacez légèrement à la boîte et glacez à la glace de sucre, et semez dessus du sucre n° 3.
- Faites cuire comme les biscuits ordinaires.
- Laissez refroidir et relevez les biscuits de dessus le papier.
- Réservez sur tamis.
Macarons croquants
250 grammes d’amandes, 500 — de sucre parfumé à volonté, Des blancs d’œufs pour que la pâte soit mollette, sans cependant s’étaler.
- Échaudez et mondez les amandes.
- Lavez et essuyez-les dans une serviette.
- Pilez les amandes en les mouillant avec des blancs d’œufs.
- Lorsque les amandes sont bien pilées, ajoutez la moitié du sucre.
- Mêlez le tout.
- Ajoutez du blanc d’œuf et l’autre moitié du sucre.
- Lorsque la pâte est finie, couchez sur des feuilles de papier de la grosseur d’une petite noix.
- Faites cuire à four très doux et fermé.
- N’ouvrez le four que 20 minutes après que les macarons y ont été mis. Généralement, on soumet les macarons à 20 minutes de cuisson.
- Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
- Levez les macarons de dessus le papier.
- Mettez-les sur tamis et réservez.
