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- Passez la farine.
- Faites la fontaine.
- Mettez dans la fontaine le beurre, le sucre, le sucre de citron, le sel, la crème.
- Pétrissez et finissez comme il est dit à la première pâte.
- Découpez au coupe-pâte (voir le dessin) et mettez sur chaque gâteau des amandes hachées fin et pralinées.
- Faites cuire à four papier brun clair.
- Lorsqu’ils sont d’un jaune pâle, ils sont cuits.
- Retirez du four et réservez sur tamis et au sec.
102. Petits fours à thé.
Troisième pâte
ENTREMETS DÉTACHÉS. 369
500 grammes de farine, 250 — d’amandes, dont 20 amères, 100 — de beurre, 250 — de sucre en poudre, 20 — de sucre de vanille, 2 — de sel, 2 œufs entiers, 5 jaunes.
