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- Choisissez des prunes de monsieur bien égales ; retirez les noyaux ; séparez-les en deux.
- Faites-les revenir dans le sirop et retirez les peaux.
- Égouttez les prunes ; garnissez les croûtes ; mettez quatre morceaux dans chaque croûte.
- Saucez légèrement, et réservez sur clayon.
Tartelettes de confitures de cerises
- Faites des croûtes de tartelettes comme celles aux abricots confits.
- Lorsqu’elles sont cuites et refroidies, garnissez les croûtes avec des confitures de cerises.
- Réservez sur clayon.
Tartelettes d’oranges
- Pelez à vif des oranges ; coupez les peaux qui séparent les quartiers.
- Mettez les quartiers dérangé dans une terrine avec du sucre pilé ; remuez pour faire fondre le sucre et le réduire en sirop.
- Faites des croûtes de tartelettes.
- Égouttez les quartiers d’orange.
- Garnissez les croûtes en forme de dôme.
- Saucez avec le sirop que vous aurez passé au tamis.
- Réservez sur clayon.
Au moment où l’on fait macérer les oranges, on peut ajouter du vin blanc ou des liqueurs en petite quantité selon le goût qu’on veut leur donner.
Tartelettes de confitures de verjus
Préparez les croûtes comme celles des tartelettes aux confitures de cerises et finissez tout à fait de même.
Tartelettes d’ananas
- Ayez de l’ananas confit ; coupez-le en dés, et donnez-lui un bouillon dans du sirop à 30 degrés.
