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Friands
Friands à l’ananas et au marasquin
- Faites du biscuit ordinaire (voir p. 93).
- Couchez avec une poche sur des feuilles de papier de la pâte en forme de huit ce de 6 centimètres de long sur 3 de large.
- Semez sur chaque friand des amandes hachées et pralinées avec des œufs, du marasquin et du sucre en poudre.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Laissez bien ressuyer.
- Retirez les gâteaux du four.
- Lorsqu’ils seront froids, détachez-les du papier et couvrez d’une épaisseur de 3 millimètres de marmelade d’ananas le coté qui était sur le papier.
- Glacez la marmelade avec de la glace au fondant au marasquin.
- Faites sécher à la minute à la bouche du four et réservez sur tamis.
Friands à l’abricot et au rhum
- Préparez des friands comme les précédents.
- Remplacez la marmelade d’ananas par de la marmelade d’abricots et la glace au marasquin par de la glace au rhum.
- Terminez de même.
Friands aux fraises
- Préparez des friands comme les friands à l’ananas.
- Lorsqu’ils sont cuits et froids, levez les friands de dessus le papier et couvrez-les chacun d’une couche de purée de fraises sucrée.
- Glacez avec de la glace de fraises au fondant.
Friands aux framboises
- Même procède que pour les friands aux fraises.
- Mettez de la gelée de framboise au lieu de purée de fraises.
- Finissez de même et réservez sur tamis.
