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- Faites un levain avec le quart de la farine, la levure et de l’eau tiède.
- Faites revenir.
- Pétrissez le reste de la farine avec le sucre, le sel, le beurre et 3 œufs.
- Ajoutez les 4 derniers œufs l’un après l’autre.
- Travaillez bien la détrempe et le levain.
- Mêlez et laissez revenir pendant 4 heures.
- Rompez la pâte et mettez-la au frais pour qu’elle se raffermisse.
- Ayez de la marmelade d’abricots passée au tamis et très ferme.
96. Tamis à purée de fruits.
- Beurrez une plaque d’office.
- Couchez sur cette plaque des bandes de pâte à brioche de 7 centimètres de largeur sur 1 centimètre d’épaisseur.
- Laissez 3 centimètres d’espace entre chaque abaisse.
- Mettez une couche de marmelade sur les abaisses de brioches et semez dessus des amandes coupées en filets et pralinées (voir p. 25).
- Faites cuire à four gai.
