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- Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
- Garnissez avec la crème pistache.
- Faites cuire, démoulez, laissez refroidir.
- Faites de la pâte à meringue et couchez-la à une hauteur de 4 centimètres sur chaque gâteau.
- Formez avec le couteau une pyramide.
- Ayez des amandes coupées en filets très égaux.
- Piquez un filet d’amandes sur le haut et sur le tour du gâteau, ainsi que d’autres filets d’amandes à un demi-centimètre d’intervalle.
- Saupoudrez de sucre pilé et faites colorer blond au four.
- Réservez sur tamis pour servir (voir pl. III, fig. 9).
Narcisses
- Faites du feuilletage fin à 8 tours ; abaissez ; laissez reposer la pâte.
- Coupez avec un coupe-pâte uni des ronds de 4 centimètres ½ de diamètre et d’un demi-centimètre d’épaisseur ; rangez-les sur une plaque légèrement mouillée, en ayant soin de les retourner.
- Abaissez du feuilletage à 3 millimètres d’épaisseur.
- Coupez des ronds de 2 centimètres d’épaisseur.
- Videz ces ronds avec un coupe-pâte de 6 millimètres ; mouillez-les légèrement et collez-les sur le rond qui est sur la plaque.
- Ayez de belles amandes mondées, fendues en deux et pralinées avec du blanc d’œuf et du sucre.
- Piquez 6 demi-amandes sous l’anneau, le côté plat en dessus.
- Glacez avec glace de sucre et faites cuire blond.
- Lorsque les narcisses sont froids, coupez avec un coupe-pâte uni des ronds de gelée de groseille de la grandeur du diamètre intérieur de l’anneau et épais d’un demi-centimètre.
- Posez la groseille sur les ronds.
Nougats d’abricots
500 grammes de farine, 10 — de levûre, 250 — de beurre, 10 — de sucre, 10 — de sel, 7 œufs.
