Cette page n’a pas encore été corrigée
- Ayez soin que les fanchonnettes ne prennent pas la moindre couleur.
- Réservez sur tamis (voir pl. III, fig. 3)
Fanchonnettes aux cerises
- Faites une crème à fanchonnette au sucre de fleur d’oranger.
- Foncez des moules avec feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
- Garnissez les fanchonnettes et laites-les cuire.
- Démoulez et laissez refroidir.
- Meringuez et faites sur le milieu, avec un cornet et de la pâte à meringue, un anneau de 2 centimètres de diamètre et de 4 millimètres d’épaisseur.
- Posez autour de l’anneau des points en meringue de 4 millimètres de grosseur. Il ne faut pas que ces points se touchent.
- Saupoudrez de sucre pilé.
- Faites prendre couleur blonde ; retirez du four ; laissez refroidir et mettez dans chaque anneau une cerise confite bien égouttée.
- Réservez pour servir.
Dauphines
- Faites de la crème à fanchonnette au chocolat vanillé.
- Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.
- Garnissez avec la crème au chocolat.
- Faites cuire, démoulez, laissez refroidir.
- Faites de la pâte à meringue (voir p. 103).
- Formez sur chaque dauphine un dôme de 3 centimètres de haut.
- Saupoudrez de sucre pilé et faites prendre une couleur blonde au four.
- Réservez sur tamis.
Hérisson
- Faites une crème de funchonnette aux pistaches et du kirsch.
