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Précieuses à la fleur d’oranger pralinée
- Préparez comme les précieuses au citron.
- Remplacez la rapure de citron par du sucre de fleur d’oranger.
- Foncez les moules.
- Couchez l’appareil dedans.
- Glacez à la glace de sucre et semez dessus de la fleur d’oranger pralinée.
- Faites cuire et réservez au sec sur tamis.
Précieuses au cédrat
- Préparez comme les précieuses au citron.
- Ajoutez à l’appareil du cédrat coupé en dés.
- Glacez avec glace de sucre.
- Faites cuire et réservez au clayon.
Précieuses au raisin de Malaga
- Coupez des grains de malaga en quatre ; ajoutez à l’appareil, et finissez comme les précieuses au citron.
Portugais au cédrat
- Foncez des moules à tartelettes avec la pâte à foncer des précieuses.
- Faites une pâte à biscuit portugais avec du cédrat coupé en petits dés (voir p. 94).
- Couchez dans chaque moule gros comme la moitié d’un œuf de pâte à biscuit.
- Glacez à la glace de sucre et faites cuire à chaleur papier jaune.
- Réservez sur clayon.
Portugais grillés à l’anis
- Faites des portugais comme les précédents, mais sans cédrat.
- Ajoutez du sucre d’anis.
