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- Faites sécher 2 minutes au four et réservez sur tamis.
Manqués au petit sucre
- Faites une plaque de manqué dans laquelle vous mettrez du sucre de vanille.
- Faites cuire, démoulez, laissez refroidir.
- Coupez en bandes de 3 centimètres de large, étalez dessus de la glace de vanille faite à froid et semez dessus du petit sucre n° 3.
- Coupez en morceaux de 3 centimètres ½.
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Manqués au gros sucre et au raisin de Corinthe
- Faites une plaque de manqué avec sucre de cannelle ; cuisez ; laissez refroidir ; coupez en bandes ; étalez 3 millimètres d’épaisseur de pâte de meringue sur la surface de la bande.
- Glacez à la glace de sucre.
- Semez dessus du gros sucre n° 2 et du raisin de Corinthe (voir p. 28).
- Coupez des morceaux de 3 centimètres ½ ; rangez-les sur les plaques.
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Manqués glacés au chocolat
- Faites une plaque de manqué avec du sucre de vanille ; faites cuire ; laissez refroidir.
- Coupez en morceaux de 4 centimètres sur 2 centimètres ½.
- Masquez très légèrement les morceaux avec de la gelée de pommes, excepté le côté qui pose sur la plaque.
- Glacez chaque morceau avec de la glace de fondant au chocolat sur les côtés masqués de gelée de pommes.
Manqués glacés au citron
- Mettez du sucre de citron dans la pâte à manqué.
