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- Lorsque les amandes sont devenues blondes, retirez et mettez sur clayon, les amandes en dessus.
- Laissez refroidir.
- Coupez en morceaux carrés de 3 centimètres ½, et réservez sur tamis.
Manqués grillés
- Faites une pâte a manqué comme il est dit p. 98 ; ajoutez du sucre de fleur d’oranger, couchez la pâte dans une plaque beurrée, haute de 4 centimètres.
- Faites cuire.
93. — Plaqne à génoises et à manqués.
- Démoulez sur clayon et retournez.
Je ferai observer que, pour le manqué et pour le gâteau flamand, il faut les mettre à four doux et les laisser se bien ressuyer. Un manqué qui retombe est deux fois manqué.
- Pralinez le manqué et finissez de même.
Manqués aux pistaches
- Faites une plaque à manqué comme la précédente.
- Ajoutez-y du sucre de citron.
- Lorsque la pâte est refroidie, coupez-la en bandes de 3 centimètres ½ de large ; étalez sur les bandes de la glace au citron a froid (voir p. 84).
- Semez des pistaches hachées sur la glace pour la couvrir entièrement.
- Coupez les bandes en morceaux de 3 centimètres ½, qui formeront des gâteaux carrés.
