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une échancrure de 3 centimètres avec le coupe-pâte ; coupez des croissants de 4 centimètres de large.
- Rangez sur des plaques d’office.
- Glacez à la glace de sucre.
- Faites cuire et réservez sur tamis.
Lorsque l’on coupe les croissants avec soin, il ne doit pas rester de rognure.
Royaux au citron
- Faites une abaisse de feuilletage à gâteau de roi à 6 tours, de 4 millimètres d’épaisseur.
- Coupez l’abaisse avec un coupe-pâte ovale de 8 centimètres de long sur 4 de large.
- Rangez les gâteaux sur plaque d’office ; étalez sur chaque ovale 2 millimètres d’épaisseur de glace royale dans laquelle vous aurez mis du zeste de citron.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Réservez sur tamis.
Allumettes
- Abaissez du feuilletage à gâteau de roi de 4 millimètres d’épaisseur.
- Taillez des bandes de 8 centimètres de large ; étalez de la glace royale à royaux sur les bandes.
- Coupez de 2 centimètres de large et rangez sur des plaques d’office.
- Faites cuire comme les royaux.
- Lorsque les allumettes sont cuites, réservez sur tamis.
Bâtons au chocolat, aux pistaches et au petit sucre
250 grammes d’amandes, 250 — de sucre, 200 — de chocolat, 30 — de sucre de vanille.
- Mondez, lavez, essuyez les amandes.
