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centimètres, larges de 3 et hauts de 2 et formés en demi-cercle ; beurrez ces moules.
- Coupez des morceaux de pâte de 6 centimètres de long sur 3 ½ de large ; posez les morceaux sur les moules ; dorez à l’œuf ; couvrez avec des amandes hachées et pralinées.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Lorsque les gaufres sont cuites, démoulez.
- Mettez les bouts au petit sucre en les trempant dans de la pâte à meringue.
- Réservez au sec.
Gaufres en pâte d’amandes au petit sucre
- Faites de la pâte d’amandes.
- Ajoutez des amandes amères dans la pâte, comme pour les croquantes.
- Abaissez de 3 millimètres d’épaisseur.
- Coupez la pâte en carrés longs de 6 centimètres de long sur 4 de large.
- Beurrez les moules comme pour les gaufres à l’italienne.
- Posez les morceaux de pâte d’amandes sur les moules.
- Faites sécher au four ou à l’étuve.
- Lorsque les gaufres sont sèches, démoulez, masquez-les de pâte à meringue avec un pinceau et sablez-les avec du petit sucre n° 3 (voir p. 19).
- Masquez les bouts avec de la meringue et des amandes hachées et colorées en rose.
- Réservez au sec.
- On fait aussi ces gaufres avec de la pâte colorée en rose ; on masque les bouts avec des pistaches hachées.
Mirlitons parisiens au chocolat
- Faites de la pâte d’amandes comme pour les croquantes.
- Ayez des bâtons ronds de 2 centimètres de diamètre.
- Abaissez la pâte de 3 millimètres d’épaisseur.
