Cette page n’a pas encore été corrigée
- Mondez les amandes, lavez et essuyez dans une serviette.
- Coupez les amandes en filets.
- Faites-les sécher 5 minutes à la bouche du four en les remuant pour qu’elles sèchent également.
- Laissez refroidir.
- Mettez dans une terrine le sucre, la glace de sucre et le sucre de citron ; mouillez avec des blancs d’œuf pour faire une pâte ferme.
- Mêlez les amandes et couchez la pâte en forme de croissant sur des feuilles de papier.
- Ayez le soin d’éloigner les suédois les uns des autres, parce qu’ils grossissent beaucoup au four.
Les croissants ne doivent avoir que 6 centimètres de large sur 1 ½ d’épaisseur.
- Faites cuire à four doux jusqu’à couleur jaune pâle.
- Réservez sur tamis.
Suédois au kirsch et aux pistaches
100 grammes d’amandes douces, 150 — de pistaches, 150 — de glace de sucre, 100 — de sucre pilé.
- Mondez pistaches et amandes, lavez et ressuyez dans une serviette.
- Coupez-les en filets et faites sécher.
- Arrosez les pistaches avec trois cuillerées a bouche de kirsch, et faites-les sécher.
- Mettez dans une terrine le sucre pilé et le sucre en glace ; mêlez avec des blancs d’œuf pour faire une pâte ferme.
- Finissez comme les suédois à la vanille, et faites cuire à four très doux.
Gaufres allemandes à l’orange
250 grammes d’amandes, 125 — de sucre pilé, 75 — de farine, Et de la râpure d’orange fraîche.
