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Génoises glacées au kirsch
- Coupez des génoises de 7 centimètres de long sur 2 ½ de large ; masquez-les avec une couche de gelée de pommes.
- Glacez entièrement le dessus et les bords avec de la glace au kirsch à froid.
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Génoises glacées à l’orange
- Coupez des génoises comme les précédentes.
- Masquez-les d’une couche légère de gelée de pommes et glacez à la glace d’orange faite à froid (voir p. 83).
Génoises glacées à l’anisette
- Faites de la génoise avec du sucre d’anis.
- Lorsque la génoise est cuite, coupez en morceaux de 7 centimètres de long sur 2 ½ de large.
- Glacez à la gelée de pommes et à la glace d’anisette
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Génoises glacées au chocolat
- Faites une plaque de génoise avec sucre de vanille.
- La génoise cuite, laissez refroidir.
- Coupez des morceaux de 7 centimètres sur 2 ½.
- Masquez-les très légèrement avec de la marmelade d’abricots passée au tamis, puis glacez à la glace au chocolat à froid.
- Faites sécher et réservez sur tamis.
Génoises glacées à la groseille
- Coupez des génoises de 7 centimètres sur 2 ½ ; masquez-les d’une légère couche de gelée de groseille et glacez entièrement la génoise avec de la glace de groseilles faite à froid (voir p. 83).
- Faites sécher et réservez sur tamis.
