Cette page n’a pas encore été corrigée
Pains à la duchesse aux fraises
- Faites des pains à la duchesse glacez-les avec de la glace aux fraises.
- Garnissez avec de la crème à la Chantilly.
- Assaisonnez avec de la purée de fraises sucrée.
Observations :
- Les petits pains variés que l’on appelle éclairs se font avec de la pâte croquante et ne se garnissent qu’au dernier moment.
- Je conseillerai de remplacer, dans les grandes chaleurs, la crème chantilly par de la crème cuite dite saint-honoré. Cette crème se marie à tous les goûts de fruits, de liqueurs et de sucres parfumés, et remplace parfaitement la chantilly.
Pains à la duchesse glacés au four et garnis de gelée de groseille
Faites des pains à la duchesse ; glacez-les à la glace de sucre et à la flamme ; laissez-les refroidir et garnissez-les de gelée de groseille.
Pains à la duchesse glacés au four, garnis de marmelade d’abricots
- Même préparation que pour les pains à la duchesse.
- Glacez au four et garnissez de marmelade d’abricots.
Pains à la duchesse glacés au four, garnis de marmelade de poires
Même préparation que pour les pains indiqués ci-dessus.
Pains à la duchesse glacés au cassé
- Faites les pains à la duchesse comme les pains à la crème au café.
- Lorsqu’ils sont cuits et refroidis, faites cuire du sucre au cassé et trempez chaque pain, l’un après l’autre, dans le sucre.
