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CHAPITRE IX
Biscuits vanillés et ordinaires
Éclairs, choux, et profiterolles
Choux grillés aux amandes pralinées
- Faites de la pâte à choux grillés (voir p. 89).
- Couchez des morceaux de pâte de la grosseur d’un petit œuf sur des plaques d’office très propres et à 4 centimètres les uns des autres.
- Dorez et semez sur les choux des amandes hachées et pralinées (voir p. 26).
- Mettez sur le milieu des choux gros comme une aveline de sucre pilé (voir pl. II, fig. 3).
- Faites cuire à four papier jaune.
- Relevez les choux et placez-les sur un clayon.
- Réservez pour servir froid.
Pains de La Mecque ordinaires
- Faites de la pâte à pains de La Mecque comme il est dit p. 90.
- Couchez des morceaux de pâte de la grosseur d’un petit œuf sur des plaques d’office ; couvrez entièrement les pains avec du sucre pilé.
- Laissez le sucre 4 minutes.
