Cette page n’a pas encore été corrigée
10 minutes suffisent pour donner la cuisson voulue à la meringue. On peut faire ces flans avec toutes les marmelades possibles et par le même procédé que ci-dessus.
Flan à la religieuse au chocolat
- Faites une croustade de pâte à gâteau de plomb ; glacez-la au sirop à 32 degrés.
- Faites 7 pains à la duchesse de 8 centimètres de long sur 4 de large ; glacez les *pains avec de la glace au chocolat, et ensuite garnissez-les avec de la crème saint-honoré au chocolat (voir p. 80).
- Mettez dans le fond de la croûte une couche de crème au chocolat.
- Rangez 5 pains sur la crème, en les chevalant les uns sur les autres.
- Mettez de la crème dans le milieu.
- Rangez les deux derniers pains sur les cinq premiers.
- Servez froid.
Flan à la religieuse au café
- Faites une croustade dans un moule évasé de 15 centimètres de diamètre sur 4 de hauteur avec de la pâte qui sert à foncer les précieuses.
- Faites de la pâte à choux à croquembouche.
- Couchez sur un plafond 6 choux ovales de 9 centimètres de long sur 6 de large et un choux rond de grosseur ordinaire.
- Faites 3 œufs de crème saint-honoré au café.
- Remplissez les choux avec cette crème et mettez-en une couche dans le fond de la croustade.
- Faites de la glace au café (voir p. 84).
- Glacez les choux : ovales chevalés l’un sur l’autre et en couronne.
- Glacez de même le choux rond et mettez-le sur le haut des choux que vous avez dressés.
