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Flan d’abricots au riz
- Pour un flan de dix personnes, lavez et blanchissez 500 grammes de riz.
- Après l’avoir égoutté, mettez le riz dans une casserole, avec 1 litre de lait, 25 grammes de beurre, 25 grammes de sucre en poudre et une prise de sel.
- Faites cuire à feu doux.
- Coupez 8 abricots en deux, retirez les noyaux.
- Faites cuire dans du sirop à 28 degrés.
- Foncez un moule à flan de 25 centimètres de large avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours (voir p. 51).
- Mettez la moitié du riz dans le fond du flan ; égouttez les abricots, rangez-les sur le riz et recouvrez-les avec le reste du riz.
- Faites cuire à four gai.
- Ensuite glacez-le à blanc avec de la glace de sucre et servez chaud.
L’hiver, on fait ces flans avec des abricots de conserve ou de la marmelade d’abricots.
Flan de pêches au riz
- Coupez 8 pêches en deux et retirez-en les noyaux.
- Faites-les cuire dans du sirop à 28 degrés ; retirez la peau des pêches.
- Foncez un moule à flan avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours (voir p. 51).
- Ayez du riz cuit préparé comme pour le flan d’abricots.
- Finissez, faites cuire et glacez à blanc avec glace de sucre.
- Servez chaud.
Flan de cerises au riz
- Retirez queues et noyaux à 750 grammes de belles cerises ; faites-les cuire dans du sirop à 24 degrés.
