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- Faites des abaisses de pâte a foncer (voir p. 35) assez grandes pour emballer la pomme.
- Mouillez légèrement, la pâte ; posez la pomme dessus ; mettez du sucre en poudre dans le trou et enfermez la pomme dans la pâte.
- Dorez ; mettez sur le dessus un couvercle en feuilletage à gâteau de roi à 6 tours ; coupez avec un coupe-pâte godronné de 5 centimètres.
- Dotez le couvercle et piquez le dessus pour faire un trou d’un demi-centimètre.
- Faites cuire à four gai ; glacez au sucre et à la flamme et servez chaud.
Rabotte de poires
- Videz par le dessous et aux trois quarts des poires de bon-chrétien ou de Saint-Germain ; lavez et essuyez-les.
- Faites-leur quelques incisions sur la peau avec le couteau.
84. Rabotte de pommes et de poires.
- Emballez les poires dans la pâte à foncer comme on tait des pommes pour rabotte.
- Coupez à moitié les queues des poires.
- Posez un couvercle de feuilletage.
- Dorez, faites cuire, glacez au sucre et au four.
- Servez chaud.
