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- Lorsque les ronds et les bandes seront bien refroidis, faites de la glace royale pas trop molle ; mettez un rond de papier dans le fond du moule ; collez les ronds avec de la glace ; chevalez-les les uns sur les autres ; formez des rangées circulaires allant du milieu du moule aux deux extrémités.
- Consolidez tous ces ronds avec de la glace royale et faites en sorte quelle ne paraisse pas extérieurement.
- Collez les bandes les unes sur les autres et fixez-les sur les ronds du fond ; consolidez de même les bandes avec de la glace royale ; faites sécher à l’étuve ou au four.
81. Timbale Châteaubriant.
Cette timbale doit être pâle et de couleur uniforme.
- Démoulez-la sur un plafond et glacez-la avec de la marmelade d’abricots détendue avec du sirop.
Cette timbale sert à couvrir une glace Châteaubriant, que l’on fait avec une glace de vanille dans laquelle on ajoute poires, pommes, abricots, cerises confites. On doit la mouler dans un
