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Timbale Châteaubriant
100 grammes d’amandes, 100 — de sucre en poudre, 50 — de beurre fin, 150 — de farine, Une râpure de zeste de citron, Une prise de sel, Des œufs entiers.
- Mondez, lavez, essuyez et pilez les amandes.
- Ajoutez le beurre, le sucre, la farine, le sel et 2 œufs entiers.
- Pilez.
- Pour bien mêler, ajoutez des œufs pour détremper la pâte et en faire une pâte ferme.
- Laissez reposer.
- Faites une abaisse de pâte très mince sur un plafond ; mettez cuire et coupez des ronds avec un coupe-pâte de 2 centimètres ½. On réserve ces ronds pour le fond du moule.
- Abaissez des bandes de pâte de millimètres d’épaisseur et de la hauteur du moule qui servira à faire la timbale.
- Faites cuire ; en retirant les bandes du four, coupez-les toutes chaudes et sur le travers d’une largeur de 2 centimètres ½.
