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BISCUIT À L’ITALIENNE AU CAFÉ.
- Faites un biscuit comme le biscuit an chocolat.
- Videz et glacez-le avec de la glace de fondant au café.
- Garnissez-le avec de la crème fouettée au café.
- On assaisonne cette crème avec du sirop à l’essence de café.
Ce biscuit se décore avec de la glace royale blanche.
- Finissez et servez comme le biscuit au chocolat.
BISCUIT À L’ITALIENNE L’ANANAS.
- Faites un biscuit comme le biscuit au chocolat.
- Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir ; ensuite videz-le.
- Glacez-le à la glace de fondant à l’ananas.
- Garnissez avec de la crème fouettée.
- Assaisonnez de glace de sucre et de purée d’ananas.
- Passez au tamis de soie.
- Servez-le sur un plat garni d’une serviette.
BISCUIT À L’ITALIENNE AUX ABRICOTS.
- Faites un biscuit comme le biscuit au chocolat.
- Videz le biscuit.
- Glacez-le à la glace de fondant aux abricots garnissez-le avec de la crème fouettée assaisonnée avec de la purée d’abricots et de la glace de sucre.
- Servez sur un plat garni d’une serviette.
BISCUIT AUX PISTACHES.
- Faites un biscuit comme il est dit précédemment ; glacez-le avec de la glace verte au kirsch.
- Pilez des pistaches, mouillez-les avec du sirop à 34 degrés et passez-les au tamis de soie.
