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Gâteau sablé
250 grammes de sucre, 250 — de fécule, 8 œufs, Râpure d’une orange.
- Mettez dans une terrine 250 grammes de sucre en poudre.
- Mélez les jaunes un à un avec le sucre.
- Travaillez avec la spatule.
- Ajoutez la fécule.
- Travaillez encore 2 minutes.
- Ayez un moule à cylindre cannelé que vous glacez et beurrez à la fécule.
- Emplissez le moule aux deux tiers.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Faites un fond d’office pour démouler le gâteau dessus, car, étant très fragile, il a besoin de reposer sur un fond solide.
Trois quarts d’heure suffisent pour le cuire. Cependant il faut toujours s’assurer de la cuisson avant de démouler.
Gâteau de Machecoul
350 grammes de farine, 200 — de sucre, 2 décilitres d’eau, 10 grammes de sel, 3 jaunes d’œuf, 5 blancs fouettés, 1 cuillerée à bouche d’eau de fleur d’oranger.
- Détrempez la farine avec l’eau, le sel, le sucre.
- La pâte mêlée, ajoutez les trois jaunes d’œuf et les blancs à moitié fouettés.
- Fraisez plusieurs fois la pâte mêlée.
- Battez-la 3 minutes avec le rouleau.
- Mettez la pâte dans une terrine et laissez reposer une nuit.
- Le lendemain, rompez la pâte en la battant de nouveau avec le rouleau.
