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- Passez-les au tamis de crin.
- Lorsque le sucre et les amandes seront pilés, mettez-les dans une terrine avec 3 œufs entiers travaillez 5 minutes.
- Ajoutez la fécule et 2 œufs.
- Séparez les jaunes des blancs des cinq derniers œufs.
- Mettez en deux fois les jaunes dans l’appareil et travaillez-les.
- Ajoutez le sel.
- Fouettez les blancs.
- Mêlez les blancs à l’appareil.
- Faites cuire à four papier brun clair.
- Assurez-vous de la cuisson.
- Démoulez sur clayon.
Observations :
- Ces gâteaux sont très bons. Ils n’ont pas d’aspect artistique et se servent tout unis de forme. Cependant on peut les glacer à toutes les glaces.
- Je conseille de les servir sans glaçage et de leur conserver leur caractère primitif. Si on tenait à les glacer, on le ferait au lait d’amandes, car c’est le seul goût qui leur convienne.
Ce gâteau à l’avantage de se conserver pendant quinze jours au moins.
- Il est considéré comme gâteau de voyage ; c’est pourquoi je conseille de lui laisser sa forme brute, parce qu’il ne peut se détériorer dans son enveloppe.
Poupelin à l’abricot
- Pour un poupelin d’entremets, il faut faire 20 œufs de pâte à choux à croquembouche.
- Prenez un moule d’entrée uni, beurrez-le, et remplissez-le entièrement avec la pâte.
- Lissez le dessus avec le couteau.
- Mettez-le sur un très grand plafond, parce qu’à la cuisson il sort beaucoup de pâte du moule. *Il faut avoir le soin d’enlever cette pâte avec la pelle pour dégager le moule et faciliter la cuisson.
