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- Faites un bavarois à la framboise ; faites prendre ; mêlez la crème fouettée.
- Garnissez et servez froid.
Saint-honoré à l’ananas
- Préparez une croûte de saint-honoré comme la précédente.
- Faites un bavarois avec de la purée d’ananas.
- Mêlez la grenetine.
- Faites prendre sur la glace ; mêlez la Chantilly.
- Garnissez la croûte et servez sur un plat garni d’une serviette.
Gâteau flamand
- Faites de la pâte à gâteaux flamands (voir p. 101).
- Ajoutez raisin de Corinthe et raisin de Malaga préparés (voir p. 27 et 28).
- Couchez dans un moule uni de 5 centimètres de large sur 7 de haut.
- Faites cuire à four papier jaune.
- Dorez le gâteau.
- Etalez dessus une couche d’amandes ; glacez à la glace de sucre.
- Faites prendre couleur à four fermé.
- Retirez le gâteau lorsqu’il sera blond.
- Démoulez sur clayon et servez froid.
Manqué au cédrat grillé
- Beurrez un moule comme celui du gâteau flamand.
- Faites de la pâte à manqué comme il est dit p. 98.
- Ajoutez à la pâte du cédrat confit coupé en dés.
- Faites cuire.
- Lorsque le manqué est aux trois quarts cuit, retirez-le du four ; dorez le dessus.
- Étalez une couche d’amandes hachées et pralinées
