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- Faites prendre la purée.
- Ajoutez le double de crème Chantilly.
- Mettez un peu de carmin liquide pour roser le bavarois.
- Au moment de servir, garnissez la croûte avec le bavarois et mettez-le sur un plat garni d’une serviette.
- Servez froid.
Saint-honoré au bavarois d’abricots
- Faites une croûte de saint-honoré comme celle du gâteau à la vanille.
- Remplacez les boules de choux par de petites prunes de mirabelle confites dont vous aurez retiré les noyaux.
- Glacez au cassé.
- Garnissez avec un bavarois d’abricots fait comme le bavarois aux fraises, en remplaçant la purée de fraises par celle d’abricots.
Saint-honoré au bavarois chocolat à la vanille
- Préparez une croûte comme celle du saint-honoré à la vanille.
- Faites un bavarois au chocolat comme suit :
- Faites fondre du chocolat sans sucre avec de l’eau, du sucre en poudre et du sucre de vanille.
- Passez au tamis.
- Mettez 10 grammes de grenetine pour 200 grammes de chocolat.
- Faites prendre sur la glace.
- Ajoutez la crème fouettée.
- Mêlez.
- Garnissez la croûte, et servez au dernier moment pour que le bavarois soit toujours très froid.
Saint-honoré aux framboises
- Faites une croûte comme celle du saint-honoré à la vanille.
