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- Laissez-les refroidir.
- Faites cuire du sucre au cassé.
- Trempez les boules dans le sucre l’une après l’autre et posez-les sur le bord de pâte à choux qui est sur le fond de pâte.
- Garnissez avec une crème cuite à la vanille (voir p 80).
- Servez froid.
Saint-honoré au café
- Préparez un saint-honoré comme le précédent.
- Garnissez de crème au café.
Saint-honoré au chocolat
- Faites un saint-honoré comme le saint-honoré à la vanille.
- Garnissez de crème au chocolat.
Saint-honoré à l’orange
- Même préparation comme pour le saint-honoré à la vanille. Remplacez les boules de choux par des quartiers d’orange.
- Glacez au sucre au cassé.
- Garnissez avec une crème au zeste d’orange.
Saint-honoré au bavarois de fraises
- Faites une croûte de saint-honoré comme celle qui est préparée a la crème vanille ; remplacez les houles de choux par de belles fraises anglaises.
- Glacez au cassé.
- Garnissez avec un bavarois de fraises.
- Faites comme suit : passez au tamis des fraises des quatre saisons ; mêlez du sucre en poudre avec la purée ; ajoutez 10 grammes de grenetine pour 200 grammes de purée.
- Faites fondre la grenetine au bain-marie ; laissez-la refroidir et ensuite mêlez-la avec la purée de fraises.
