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- Beurrez un moule uni à cylindre avec du beurre froid épongé ; semez dessus des amandes hachées.
- Prenez de la pâte à Compiègne comme il est dit p. 42
- Remplissez avec la pâte la moitié du moule.
- Laissez revenir.
- Faites cuire et démoulez sur clayon.
- Servez ce gâteau froid.
Gâteau de Compiègne au cumin.
- Beurrez un moule à cylindre à côtes avec du beurre froid bien épongé.
- Mêlez du cumin à la pâte.
- Faites revenir.
- Mettez cuire le gâteau ; démoulez et servez chaud avec une sauce au vin de Marsala.
Gâteau de Compiègne aux abricots.
- Coupez en dés des abricots confits.
- Mêlez-les à la pâte.
- Mettez la pâte dans un moule beurré à froid.
- Faites revenir, faites cuire et servez chaud avec une sauce à l’abricot.
Observations :
- Pour tous ces gâteaux, il ne faut remplir les moules qu’à un peu plus de moitié.
- Si à la cuisson la pâte montait trop, on mettrait au haut du moule une bande de papier que l’on fixerait avec de la colle, faite avec de l’eau et de la farine.
- Lorsque l’on veut s’assurer de la cuisson, on introduit dans le gâteau la lame du petit couteau : elle doit en ressortir sans humidité.
- On peut aussi servir ces gâteaux froids ; on les arrose alors avec du sirop de sucre et de la liqueur, et on les glace avec du fondant.
- Il y en a pour tous les goûts : pour les personnes qui aiment
