Cette page n’a pas encore été corrigée
Gâteau de Compiègne au cédrat.
- Beurrez un moule d’entremets à cylindre.
- Mêlez du cédrat confit coupé en petits dés à la pâte du gâteau de Compiègne.
- Faites revenir dans un endroit chaud.
- Faites-le cuire et démoulez sur un clayon.
- Servez avec sauce au rhum à part.
Gâteau de Compiègne à l’orange.
- Coupez de l’orange confite en petits dés et mêlez à la pâte.
- Beurrez un moule à cylindre cannelé avec du beurre froid et épongé.
- Mettez la pâte dans le moule ; faites-la revenir.
- Faites cuire et démoulez le gâteau sur un clayon et servez sur un plat garni d’une serviette.
- Faites une sauce à l’orange à part.
Gâteau de Compiègne à l’anisette.
- Mêlez à la pâte du sucre d’anis (voir p. 31).
- Moulez dans un moule à cylindre que vous aurez beurre.
- Faites revenir et cuire.
- Démoulez et servez sur un plat garni d’une serviette.
- Faites une sauce à l’anisette à part.
Gâteau de Compiègne sans parfum ni sucre.
Ce gâteau a été imaginé pour faire boire les bons vins d’entremets, tels que les vins de Marsala, Alicante, Lunel, Rivessaltes, Syracuse, Malvoisie, et aussi les vins sucrés, si appréciés par les dames. Je le recommande aux vrais gourmets, et j’engage mes confrères à ne pas le négliger.
