Cette page n’a pas encore été corrigée
- Saucez-les avec le sirop et servez froid.
70. Grille à égoutter.
La grande qualité de ces tourtes de fruits étant d’être croquantes, je conseille de ne les finir qu’au moment de servir.
Tourte aux prunes de mirabelle
- Retirez les noyaux, sans les séparer, à de jolies prunes de mirabelle.
- Faites-les cuire dans du sirop.
- Égouttez les prunes.
- Finissez la tourte comme celle de reine-Claude et servez froid.
Tourte aux prunes de monsieur
- Ayez des prunes de monsieur ; fendez-les en deux sans les séparer ; retirez les noyaux.
- Faites-les cuire comme les reines-Claudes.
- Retirez-leur la peau et laissez-les refroidir dans le sirop.
- Faites une croûte comme celle pour abricots.
- Egouttez les prunes et rangez-les très serré dans la croûte.
- Passez le sirop au tamis et faites-le réduire à 34 degrés.
- Saucez et servez froid.
Tourte de pêches
- Séparez les pêches en deux et faites-les cuire dans le sirop à 20 degrés.
