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- Faites cuire ; glacez et saupoudrez de sucre pilé à la sortie du four.
- Laissez refroidir et servez.
Tourte de cerises crues
- Epluchez de belles cerises.
- Retirez queues et noyaux.
- Faites une tourte comme celle d’abricots.
- Garnissez la croûte avec les cerises.
- Faites cuire et terminez comme ci-dessus.
- Servez froid.
Tourte de marmelade de pommes
- Épluchez avec soin des pommes de reinette de Canada, coupez-les en quartiers, retirez-en les pepins, faites-les cuire à casserole couverte avec très peu d’eau ; ajoutez du sucre en morceaux et du sucre de citron ou de cannelle.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la pomme soit fondue ; ensuite travaillez-la à la spatule pendant 5 minutes.
- Préparez 250 grammes de feuilletage fin.
- Donnez 6 tours : les deux derniers tours doivent ètre donnés en longueur pour faire la bande.
- Donnez 3 tours aux rognures.
- Faites le fond de la tourte.
- Abaissez le reste du feuilletage de 4 millimètres d’épaisseur ; coupez de petites bandes de 4 millimètres de large.
- Garnissez le fond de la tourte avec de la marmelade de pommes de 3 centimètres d’épaisseur.
- Laissez un bord de 3 centimètres pour poser la bande.
- Lorsque la tourte est garnie, vous formez sur toute la surface de la pomme un grillage avec de petites bandes de pâte, soit en carrée soit en losange. Ces petites bandes doivent être collées
sur le fond où il n’y a pas de marmelade.
- Lorsque le grillage est terminé à la surface de la tourte, appuyez
