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- Faites une tourte ; garnissez, faites cuire, glacez et servez froid.
Tourte frangipane à l’angélique
- Coupez de l’angélique confite en petits dés, que vous ajoutez à la frangipane et que vous assaisonnez de sucre et de beurre fondu.
- Finissez comme la tourte à la moelle.
Tourte frangipane aux cerises demi-sucre
- Coupez les cerises en deux et mêlez-les dans de la frangipane ; assaisonnez de sucre pilé, beurre fondu et kirsch.
- Finissez comme la tourte à la moelle.
- Servez froid.
Tourte frangipane au raisin de Corinthe
- Ajoutez à la frangipane sucre pilé, beurre fondu, raisin de Corinthe parfaitement nettoyé et séché (voir p. 28) et sucre de cannelle.
- Finissez comme la tourte à la moelle.
- Servez froid.
Tourte frangipane au raisin de Malaga
- Coupez des raisins de Malaga ; retirez les pépins ; mettez les raisins dans la frangipane avec sucre de fleur d’oranger.
- Assaisonnez et finissez la tourte comme la tourte à la moelle.
- Servez froid.
Tourte frangipane au chocolat
- Ajoutez à la crème du sucre pilé, du beurre fondu, du sucre de vanille, du chocolat sans sucre.
