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Tourte frangipane aux pistaches
- Assaisonnez la frangipane avec pistaches mondées et pilées, sucre, kirsch, beurre fondu à la noisette et vert d’épinards passé au tamis de soie.
- Cette crème doit être d’un beau vert, sans être trop foncée.
- Faites une tourte comme la tourte à la moelle ; garnissez-la avec la crème aux pistaches et faites cuire.
- Glacez à vif et servez chaud
Tourte frangipane aux avelines
- Torréfiez au four des avelines après qu’elles auront été mondées.
- Hachez-les grossièrement.
- Faites fondre du sucre dans un poêlon d’office ; mettez-y les avelines et faites-les grainer comme les pralines.
- Laissez refroidir.
- Hachez les avelines une seconde fois.
- Mettez-les dans la frangipane avec le sucre pilé, le kirsch et le beurre fondu.
- Faites une tourte comme la tourte à la moelle.
- Garnissez-la avec la frangipane.
- Faites-la cuire.
- Glacez et servez-la chaude.
Tourte frangipane au cédrat
- Après avoir assaisonné la frangipane avec du sucre pilé, du beurre fondu, du sucre de citron et du cédrat confit coupé en petits dés, finissez comme la tourte à la moelle.
- Servez cette tourte froide.
Tourte frangipane à l’orange confite
- Assaisonnez la frangipane avec du sucre pilé, du beurre, du sucre d’orange et l’écorce d’orange confite coupée en petits dés.
