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- Mettez le gâteau sur un plat couvert d’une serviette et servez.
67. Boîte à glacer
Ce gâteau doit se faire la veille ; il sera moins blanc d’aspect, mais meilleur à manger que s’il était servi chaud.
Gâteau d’amandes grillées
- Faites 250 grammes de farine de feuilletage fin (voir p. 53)
- Donnez 6 tours.
- Coupez en deux, moulez, abaissez chaque partie de feuilletage d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Mettez-en une sur un plafond, légèrement beurré ; garnissez avec la crème d’amandes au sucre de citron (voir p. 86 et 87).
- Mouillez les bords, couvrez avec l’abaisse, appuyez avec le pouce pour souder ensemble les deux abaisses ; coupez le bord en formant une cannelure tout autour avec le petit couteau ; dorez à la dorure ; étalez très également des amandes hachées et pralinées ; glacez légèrement avec de la glace de sucre et faites cuire à chaleur papier brun clair.
- Faites refroidir sur un clayon et réservez pour servir froid.
Gâteau d’amandes amères glacé à vif
- Faites 250 grammes de farine de feuilletage fin ; ajoutez
