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Croquembouche de génoise au kirsch et au chocolat
Marquez 500 grammes de génoise, c’est-à-dire :
500 grammes de farine, 500 — de sucre, 250 — de beurre, 10 œufs entiers.
Même travail que pour la génoise décrite au chap. V, p. 101.
32. — Croquembouche de génoise.
- Beurrez des plaques d’office.
- Collez du papier blanc sur la plaque beurrée.
- Rebeurrez le papier pour que la génoise ne tienne pas au papier.
- Étalez la pâte à génoise de l’épaisseur de 1 centimètre.
- Faites cuire à feu gai et très juste, parce que la génoise trop
