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500 grammes de sucre en poudre, 400 — de beurre, 375 — de farine de riz, 30 — de marasquin, 60 — d’amandes, 60 — d’angélique, Une pincée de sel.
- Mondez les amandes.
- Hachez-les gros et passez-les dans une passoire à petits trous.
- Coupez l’angélique en petits dés.
- Cassez les œufs dans un bassin.
- Ajoutez le sucre, le sel.
- Fouettez sur cendre rouge.
- Lorsque la pâte est montée, mêlez la farine de riz, le beurre et le marasquin. Faites ce mélange légèrement, pour ne pas rendre la pâte trop liquide.
- Moulez dans un moule dit aux trois frères.
- Lorsque les gâteaux sont cuits, démoulez, puis masquez-les avec de la marmelade d’abricots.
- Ayez un fond avec de la pâte à napolitain très commune ; semez sur la marmelade les amandes et l’angélique que vous aurez préparées précédemment.
Pâte à cussy
500 grammes de sucre pilé, 14 œufs, 300 grammes de farine de riz, 125 — de beurre, 25 — de sucre de vanille.
- Mettez les œufs dans un bassin avec le sucre pilé et le sucre de vanille.
- Fouettez sur cendre rouge.
- Lorsque la pâte est prise, mêlez la farine et le beurre fondu.
Cette pâte se cuit dans des moules ronds, plats et évasés.
Pour toutes les pâtes qui se font sur le feu, il faut éviter de les mettre sur des cendres trop chaudes, parce que l’œuf pourrait gratiner au fond du bassin.
