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- Emplissez chaque croustade avec de la farine cuite et écrasée.
- Faites cuire à four chaud, et démoulez.
- Videz les croustades.
- Brossez-les, dorez le tour et le fond, et passez au four.
- On fait les couvercles avec du feuilletage fin à six tours, que l’on abaisse de l’épaisseur d’un demi-centimètre.
- Laissez reposer.
- Coupez des ronds avec un coupe-pâte cannelé de 5 centimètres.
- Coupez un second rond avec un coupe-pâte de 3 centimètres.
26. Croustades pour hors-d’œuvre chaud.
- Posez les plus grands ronds sur une plaque légèrement mouillée ; dorez et posez le second rond sur le premier ; appuyez fortement pour les bien coller ; redorez le second rond sans mettre de dorure sur les bords.
- Faites cuire à four chaud.
Ces croustades se garnissent de purée et de salpicon.
On fait aussi ces croustades avec du feuilletage à gâteau de rois à six tours au lieu de pâte à timbale.
Perodi
- petit pâté russe
- Coupez du bœuf de la marmite en petits dés d’un demi-centimètre carré, en évitant d’y mettre de la graisse.
