voir leurs maris qu’à des intervalles aussi éloignés. Conséquemment la maison Robin perdit beaucoup de ses meilleurs employés. Aujourd’hui, cet ordre sévère de la compagnie a été relâché, et les employés ont l’autorisation de se marier à leur gré, autorisation dont ils n’abusent pas, tant s’en faut.
La maison fut fondée en 1766 par un Jersiais du nom de Charles Robin. Durant un siècle, la maison fut connue sous la raison sociale de « Charles Robin & Cie ». Deux banques de Jersey ayant fait faillite, la maison Robin dut fermer ses portes. Trois mois plus tard, quelques Jersiais s’associèrent et formèrent une société sous le nom de « Charles Robin & Co., Limited ». Enfin, il y a quelques années, cette maison s’est fondue avec celle de J. & E. Collas, et depuis elle est connue sous la raison sociale de « The C. Robin Collas Company, Limited. »
Le fondateur de la maison rivale, celle des Frères LeBouthillier, était commis dans la compagnie Robin quand, en 1837, il fut élu député du comté de Gaspé au gouvernement représentatif du Bas-Canada. Ses patrons n’ayant pas vu d’un bon œil qu’il s’occupât de la chose publique, il leur donna sa démission et établit cette maison que depuis il a laissée à ses quatre fils. Il mourut conseiller législatif.
Romaine donne ensuite un aperçu général de la préparation de la morue.
On commence par enlever la tête, les entrailles et la colonne vertébrale. Puis on la sale et on la met de côté durant une semaine, après quoi on la lave dans de grandes cuves. Vient ensuite l’asséchement de la morue sur la grève durant deux ou trois jours. L’opération subséquente consiste à faire suer la morue dans un bâtiment. On l’étend, de nouveau au soleil, et ainsi de suite jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche.
Après que la morue a été cordée sur la grève sous la forme de gros paniers, elle est rentrée pour être mise en barils.
