NOTE IV
Les Baguirmiens ou plutôt leurs femmes sont des cuisinières excellentes.
Les mets ou pâtisseries que l’on m’offrit pendant mon séjour à Massénia furent très variés et pour la plupart délicieux.
Voici les principaux :
L’Ackel el Khadi, ou nourriture du Khadi est une petite boule de farine de blé cuite au four et entourée d’une couche de miel caramélisé ;
Le Kake, espèce de beignet soufflé enduit de miel ;
Le Gourassa, pain au miel, ressemblant assez à notre pain d’épice ;
Les Crêpes ou Kesar faites avec de la farine de mil ou de blé, saupoudrées de sucre ;
L’Adjina zerga ou pâte bleue, qui est une sorte de pâte de farine de riz au beurre ;
Le Toulli, plat composé de riz de beurre et de sucre ;
Le Lekteré, sorte de ragoût de viande avec des pâtes ressemblant au vermicelle ;
Le Shana ou Krebe, qui est le plat national, est une viande servie avec du beurre et des gombo. Le gombo est une sorte de légume vert à forme pyramidale. Il est creux intérieurement et renferme des graines. Par la cuisson, il laisse échapper un produit mucilagineux qui sert de liant aux sauces qui l’accompagnent.
