La partie insoluble accumulée au fond de la bouteille, après le déplâtrage, se composait de :
| gr. | |||
| Matières solubles dans l’eau | Crème de tartre | 5,91 | |
| Diverses | 2,27 | ||
| Matières insolubles dans l’eau | 3,67 | ||
| Total | 11,85 | ||
Cette expérience montre que l’on peut utiliser le carbonate de strontiane et l’acide tartrique sans être obligé de préparer spécialement le tartrate de strontiane ; mais la manipulation du mélange est moins commode, à cause de la mousse produite par le dégagement d’acide carbonique ; le dépôt se fait plus lentement et, par suite, le vin est plus long à se clarifier.
Il résulte de tous ces essais qu’en ajoutant à un vin plâtré du tartrate acide de strontiane ou le mélange des substances capables de le produire, on fait disparaître, à volonté, des doses déterminées de sulfate de potasse, et qu’on peut reconstituer un vin de composition normale, sans modification de la couleur. Si l’on remarque, en outre, que cette opération constitue un véritable collage et qu’elle n’introduit dans le vin aucun germe d’altération, il sera permis de conclure que les avantages attribués au plâtrage (défécation, limpidité, stérilisation partielle) resteront acquis même après le déplâtrage.
II. — Déplâtrage par le phosphate de strontiane.
Nous avons fait aussi quelques essais de déplâtrage par le phosphate neutre de strontiane, avec 1gr40 de sel par gramme de sulfate de potasse. Ces essais ont porté sur quatre échantillons de vin rouge et un échantillon de vin blanc, dont l’analyse a été faite après un mois de repos.
Le tableau suivant donne à la fois la nature du vin essayé, le poids de sel employé et les résultats comparatifs de l’analyse :
