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de sulfate de potasse avec des poids constants de tartrate neutre de strontiane, mais avec des doses croissantes d’acide tartrique, d’après le tableau ci-dessous :

VINS MIS EN EXPÉRIENCE				POIDS INITIAL de sulfate de potasse par litre	DÉPLÂTRAGE (1 gr. 662 tartrate neutre de strontiane par gramme de potasse.)
					$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&&&&&&&&&\end{matrix}}$
					Poids de sulfate de potasse à faire disparaître par litre	Poids de tartrate neutre de stron­tiane employé par litre	Poids d’acide tartrique libre employé par litre	Poids d’acide tartrique libre calculé corres­pondant à 1 gr. de tartrate neutre de stron­tiane employé
				gr.	gr.	gr.	gr.	gr.
I Vin rouge	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	1, témoin.	5,85	»	»	»	»
			2, déplâtré.	id.	5,00	8,31	0,00	0,000
			3, id.	id.	id.	id.	2,00	0,240
			4, id.	id.	id.	id.	4,00	0,480
II Vin rouge	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	5, témoin.	5,70	»	»	»	»
			6, déplâtré.	id.	5,00	8,31	1,00	0,120
			7, id.	id.	id.	id.	1,43	0,170
III Vin rouge	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	8, témoin.	4,50	»	»	»	»
			9, déplâtré.	id.	4,00	6,65	0,00	0,000
			10, id.	id.	id.	id.	1,13	0,170
			11, id.	id.	id.	id.	1,70	0,256
			12, id.	id.	id.	id.	2,26	0,340
			13, id.	id.	id.	id.	3,40	0,512
IV Vin rouge légèrement piqué	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	14, témoin.	2,30	»	»	»	»
			15, déplâtré.	id.	2,00	3,32	0,42	0,125

Après un repos suffisant, ces divers échantillons, parfaitement limpides, ont été analysés ; les résultats sont consignés ci-après :

ÉCHANTILLONS ANALYSÉS				POIDS d’acide tartrique employé par gramme de tartrate neutre de strontiane dilué	EXTRAIT À 100° par litre.	CENDRE par litre.	SULFATE DE POTASSE par litre.	CRÈME DE TARTRE par litre.	ALCALINITÉ des cendres par litre.		ACIDITÉ TOTALE en acide sulfurique par litre.
									$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&&\end{matrix}}$
									en carbonate de potasse.	en crème de tartre.
				gr.	gr.	gr.	gr.	gr.	gr.	gr.	gr.
I	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	1, témoin.	»	»	6,75	5,85	1,58	»	»	4,20
			2, déplâtré.	0,000	»	»	0,85	2,06	»	»	3,25
			3, id.	0,240	»	3,80	0,85	3,28	»	»	3,75
			4, id.	0,480	»	»	0,70	3,38	»	»	4,65
II	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	5, témoin	»	28,70	6,00	5,70	2,06	0,76	2,06	1,75
			6, déplâtré.	0,120	24,90	3,10	0,90	3,00	2,14	5,82	3,90
			7, id.	0,170	25,00	3,50	0,85	2,92	2,41	6,58	4,05
III	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \\\ \\\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	8, témoin.	»	31,20	5,20	4,50	2,82	»	»	4,50
			9, déplâtré.	0,000	26,70	3,50	0,60	2,06	2,48	6,77	3,65
			10, id.	0,170	27,20	3,20	0,65	3,38	1,48	3,05	4,20
			11, id.	0,256	27,50	2,30	0,50	3,57	1,66	4,51	4,65
			12, id.	0,340	28,00	2,80	0,65	3,57	1,73	4,70	4,75
			13, id.	0,512	28,50	2,30	0,60	3,76	1,45	3,95	5,45
IV	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	n°	14, témoin.	»	19,20	3,00	2,30	2,63	0,97	2,63	5,50
			15, déplâtré.	0,125	19,80	3,80	0,50	4,51	2,21	6,01	5,10