Chapitre quarante-troisième.
Comment on doit deffere le sanglier.
omment on doit chassier le senglier diray-je quant je parleray du veneur ; mes quant il est pris il le doit deffere en telle manière : premièrement ansois que le senglier soit trop refroydie, il le doit ouvrir la guelle tant comme il pourra et mettre un baston entre les deux maisselles dessouz et dessus, qui li fassent tousjours tenir la guele ouverte. Après li doit couper la hure. Et devez savoir que einsi que on doit apeller du cerf et des doulces bestes la teste, einsi doit on apeler d’ours, de senglier, de lou et des autres bestes mordans la hure. Donc preinhe le sanglier par la hure et l’encise tout autour à trois dois de l’oreille par dessus le col et taille tout autour jusques à l’os du col, et li desneue ; et teurse la teste et elle s’en vendra ; puis li doit oster les trasses en telle manière. Preigne le destre pié devant, et coupe par dedenz la jointe ; et quant la jointe sera coupée, coupe le cuyr au long de la jambe vers le corps ; et en celle pel doit il faire un pertuis, pour la tenir ou pendre là où l’en voudra, et einsi meismes l’autre pié devant. Einsi meisme coupe les deux piés derrière, à la première jointe près des os ; et fasse comme dit est devant ; et mete un baston de pied de demi de long entre les deux jambes de devant et aussi ès derrière parmi deux pertuis qu’il fasse. Puis preinhe un baston fort et le mete tout au long
