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doncques les cuisses contre terre de icelle partie dont il ostera la cueue et reverse bien les cuisses et il verra deux grosses jointes de l’une partie et de l’autre de l’os corbin. Si desjoingne sus les jointes et les reverses, et boute son coutel parmi du costé et d’autre tout au long de l’os corbin le plus près de l’os qu’il pourra. Après levera la teste du cerf davec le col, bien près des joes de la teste tout entour ; et trouvera une jointe ; si boute son coutel parmi et couppe les nerz derrière ; si fasse bien tenir l’un et l’autre ; et puis soit la teste teurse, si se vendra. Les morsiaus du fourchie que j’ay dit dessus sont des meilleures viandes qui soient sur le cerf et pour ce, se mettent au fourchie pour la bouche du seinheur.
