Chapitre quarantième.
Ci devise comment on doit escorcher un cerf et deffere le.
t quant il sera pris, il et trestouz les autres qui sont de la vénerie doyvent corner prise comme j’ay dit devant et le doit escorchiers et deffere en telle manière : premièrement quant le cerf est pris et on le vuelt escorchier, on doit metre la teste du cerf contre terre et puis tourner tout le corps du cerf sur la teste, les iiij pies et le ventre en amonts Et la premiere chose qu’il doit fere, il doit coupper les deux daintiers et fere un petit pertuis en la pel du coustel et bouter par une verge que l’en apelle fourchie, laquelle doit estre fourchiée ; et l’un des fourchiés doit estre assez plus long que l’autre ; puis doit fendre le cerf depuis endroit la guele tout au long, par dessus le ventre, jusques au cul et puis doit prendre le cerf par le pié destre devant et enciser la jambe tout entour au dessoubz de la joincte du pié et le doit pourfendre o[1] la poincte du coutel par dessus la jambe tout au long, depuis son enciseure jusques à la hampe ou poitrine jusques à l’enciseure qu’il ha fet au long du ventre et de la hampe. Et tout einsi soit fet en la jambe devant de l’autre part. Puis doit prendre la jambe derrière et l’enciser tout autour au dessouz de la joincte du pied
- ↑ O, à ou avec.
