ACTION PHYSIOLOGIQUE DE LA DIÈTE
Avant de décrire les effets de la diète et afin de rendre ceux-ci plus compréhensibles, nous pensons qu’il est nécessaire, de rappeler en quelques mots, en quoi consiste la nutrition. La nutrition, qui n’est autre chose que l’ensemble des phénomènes qui se passent dans tous les tissus, est caractérisée par un double mouvement continuel d’assimilation et de désassimilation dans lequel il est indispensable, pour que l’entretien de la vie soit régulier, que l’équilibre soit établi. Il faut en d’autres termes que chaque molécule qui s’use par le jeu des organes, soit aussitôt remplacée par une molécule nouvelle, de manière à ce que les tissus vivants conservent toujours l’intégrité de leur forme. Cet équilibre vient-il à être détruit, par une cause quelconque, des troubles ne tardent pas à se manifester dans l’ensemble de l’organisme, troubles qui varient selon que l’un ou l’autre de ces deux mouvements prédomine, et dont l’intensité est en rapport direct avec la persistance de cette rupture. Est-ce le mouvement d’assimilation qui l’emporte, le sujet augmente de poids, le volume de ses organes s’accroît, il y a en un mot excès de matière ; le liquide sanguin qui amène cette surabondance de matériaux
