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de rameaux sortant d’une base épaisse et charnue, et le nom qu’ils portent leur vient de ce que le chapeau ou les ramifications sont recouvertes de pointes nombreuses. Ils naissent sur les vieux troncs de chênes, sur les souches antiques, sur les bois morts qui jonchent le sol des forêts. Dans les Vosges, on les connaît sous le nom de houppe des arbres. Cette famille compte, chez nous, deux espèces comestibles excellentes et très-estimées : le hérisson coralloïde et le hérisson commun. On les cueille à la fin de l’été et en automne. Le genre des hydnes est plus répandu. Il abonde, en automne, dans beaucoup de nos bois et dans les landes à bruyères. L’espèce la plus usitée dans l’alimentation est celle de l’hydne sinué, connu dans la langue populaire sous le nom de pied-de-mouton, de barbe-de-vache, de rignoche, etc. Sa chair est blanchâtre ou jaunâtre et a un léger arrière-goût de poivre qui ne déplaît point aux estomacs rustiques de nos montagnards. Il faut se défier des sujets qui, blancs au moment de la cueillette, contractent à l’air une nuance jaune plus ou moins prononcée. Ce champignon, dont les qualités comestibles sont connues et appréciées depuis longtemps, exige un assaisonnement dont l’énergie soit capable de dompter l’âcreté naturelle à sa chair ; le persil, l’ail, le verjus, le suc de citron, la muscade même, sont les meilleurs correctifs à employer. Le groupe nombreux des bolets comprend beaucoup d’espèces alimentaires, mais il en renferme aussi de suspectes et de dangereuses. On reconnaît les bonnes à leur odeur agréable, à leur couleur blanche, jaune, brunâtre, quelquefois teintée d’un rouge vineux sur les bords, à l’inaltérabilité de leurs nuances. L’apparition du gris, du bleu, du violet est un avertissement qu’il faut les rejeter sans pitié. Il est assez difficile de désigner sous des noms français toutes les espèces de bolets familières à notre pays. La plus répandue est celle du bolet comestible proprement dit (Boletus edulis). Ce champignon, qui porte en France le nom de cèpe, est récolté dans les bois depuis le mois de juillet jusqu’en septembre ; son chapeau atteint très-souvent un diamètre de 6-7 pouces. Sa saveur est