petits poissons. On lui présenta encore deux autres plats de choix : un cochon de lait rôti, doré d’un côté, argenté de l’autre, et un paon rôti couvert de son magnifique plumage.
Le plus souvent les documents anciens, au lieu de détailler le menu des repas mémorables, se bornent à la simple indication des éléments, des matières premières qui y ont été mises en œuvre. Ces renseignements imparfaits ont leur prix, comme on peut en juger par les exemples suivants.
En 1478, la ville de Montbéliard offrit au comte Henri de Wurtemberg un banquet de bienvenue. Elle fit pour cela une suffisante provision de vin, de pain, de sel, de farine, d’œufs, de beurre, de lait, de chair de veau (28 livres), de figues et de raisins (47 livres), de sucre et de dragées, de chandelles et de torches en cire. Savez-vous ce qu’il lui en coûta, y compris une gratification au cuisinier de Monseigneur ? 8 florins et 8 gros blancs. Le compte existe encore[1]. Deux siècles plus tard, en 1648, une fille étant née à Georges-Frédéric de Ribeaupierre, la communauté de Sainte-Marie-aux-Mines contribua au festin de baptême de la jeune comtesse, en envoyant à Ribeauvillé les denrées dont le détail et le coût suivent[2] :
Avoir payé pour un veau employé pour le festin du baptême de Mlle la jeune comtesse |
6 fl.28 k.
| |||||
Plus 52 liv. de lard |
9 fl.36 k.
| |||||
Pour 10 grives |
»29 k.
| |||||
Pour un cabru (chevreau) |
»24 k.
| |||||
Pour un autre veau |
5 fl.4 k.
| |||||
Pour 35 poulets |
4 fl.40 k.
| |||||
Pour 35 liv. de beurre |
4 fl.16 k.
| |||||
Pour 170 œufs |
1 fl.56 k.
| |||||
Plus, payé aux pescheurs de truites |
»20 k.
| |||||
Payé à ceux qui ont porté les dites denrées à Ribeauvillé |
»12 k.
| |||||
Ensemble |
33 fl.25 k.
|
