car tout cela et tout ce que j’ai dit composent les richesses qu’offrait la laiterie. Et j’en passe, allez !
Nos grands-pères, qui pensaient moins souvent à en faire montre, avaient autant d’esprit et de sens pratique que nous. Déjà, les soins qu’ils apportaient à choisir l’emplacement de la laiterie, et leur cure à lui donner une orientation convenable, nous révèlent l’importance qu’y attachait un homme qui avait de la conduite.
L’endroit tout désigné était au ras la maison et assez souvent tout amont. Comme les pompes étaient encore un grand luxe, on cherchait à la bâtir près de la source ou du puits, quand ce n’était pas sur le puits même. Le lait et la crème prennent, le plus facilement du monde, un mauvais goût et une mauvaise odeur ; la ménagère le sachant mieux que personne, n’épargnait rien pour prévenir, par de fréquents lavages,
