1o Une coquille calcaire, poreuse. C’est l’enveloppe générale, le corps protecteur ;
2o Une pellicule qui tapisse intérieurement la coquille, pellicule appelée membrane calcaire ou membrane de la coque. Elle se compose de deux lames qui, à l’une des extrémités de l’œuf (au gros bout), cessent d’adhérer ensemble. L’intervalle qui s’établit entre elles forme ce qu’on appelle la chambre à air. C’est là que se rassemble l’air qui pénètre par les pores de la coquille pour la respiration du fœtus. Si l’on bouche ces pores avec de l’huile, avec de la colle, etc., le petit périt par asphyxie ;
3o Un produit à demi liquide, le blanc de l’œuf. Il sert à délayer le jaune qui est l’aliment du fœtus ;
4o Les chalazes que, dans le langage vulgaire, on appelle si improprement le germe. Elles sont situées aux deux pôles de l’œuf : ce sont deux prolongements de la membrane du blanc ou membrane chalazifère, tordus par la rotation de l’œuf dans l’oviducte ;
5o Le jaune ou vitellus. L’incubation ne devant introduire aucun aliment dans l’œuf, il faut que le fœtus tire de l’œuf même toute sa subsistance. C’est le jaune qui la lui fournira. Le jaune est
