que la fermentation soit terminée. D’après la quantité d’anhydride carbonique dégagé, on détermine, avec une exactitude suffisante, la richesse en glucose de la solution.
La même expérience, répétée avec les mêmes quantités d’eau et de levure, mais sans glucose, ne doit donner aucun dégagement gazeux.
73. Mannose C6H12O6.
200g de tournure d’ivoire végétal, additionnés de 400g d’acide chlorhydrique à 6 pour 100, sont chauffés au bain-marie. On remue constamment ce mélange. Au bout de 8 heures, on filtre à chaud sur de la toile fixée sur un cadre en bois. Le résidu est bien pressé, puis épuisé encore une fois par la même quantité d’eau. La solution aqueuse est ajoutée à la solution acide.
La solution, qui est brune, est traitée à chaud par du noir animal, filtrée, neutralisée à froid par de la soude caustique, puis additionnée d’une solution de 50g de phénylhydrazine dans 100cm³ d’acide acétique à 25 pour 100. La cristallisation de la mannose-phénylhydrazone commence bientôt. Au bout de quelques heures, les
